Маргоша



Террин - блюдо древней французской кухни



Террин из баклажанов




Изобретателями этого необычного и редко встречающегося на столах россиян блюдо считаются французы, по крайней мере, его название имеет французские корни. Называется блюдо терри́н, обладает оно великолепным вкусом и эффектно смотрится на столе благодаря оригинальному дизайну.

Сначала немного о террине, как таковом - что это за кулинарная загадка, мало известная российским хозяйкам?

Слово терри́н (terrine) в переводе с французского означает глиняную огнеупорную посуду или форму. Поскольку изначально блюдо готовилось именно в такой форме, его тоже стали называть терри́н. Блюдо готовится из овощей, мяса, рыбы или морепродуктов, и представляет собой нечто среднее между запеканкой и паштетом.
По классической рецептуре террины запекают в керамической посуде и заливают каким-нибудь желе, добавляя пряности, сливки, фрукты и т. п. Желе помогает сохранить нежность и сочность блюда.
Готовый терри́н, как правило, подают охлажденным.

Существуют, также, рецепты терри́нов холодного приготовления, чаще всего - овощные или рыбные. Один из них предлагается вашему вниманию. Думаю, что стоит внести в кулинарный арсенал рецепт этого овощного чуда.

***

Терри́н из баклажанов


Ингредиенты:

  • баклажаны (крупные) - 3 шт.;
  • перец болгарский - 4 шт.;
  • помидор - 4 шт.;
  • сырок плавленый - 4 шт.;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • майонез - 3-5 ст.ложки;
  • соль, перец черный молотый - по вкусу;
  • зелень (укроп, петрушка).

***



Приготовление:

Нарезаем баклажаны вдоль плодов на длинные тонкие пластины, затем обжариваем их на растительном масле, пока не станут мягкими.
Пока баклажанные пластины жарятся, разогреваем духовку до 150 градусов.

Моем перцы, но не чистим. Отправляем перчики целиком в духовку и печём до образования на них тёмной корочки (шкурка должна потемнеть). Время от времени переворачиваем их, чтобы все стороны перчиков равномерно пропеклись.

Вынимаем и складываем перцы в целлофановый мешок. Завязываем его и оставляем на 15 минут чтобы они немного попарились в собственном жару.
террин из баклажанов После этого достаём перцы из пакета, чистим от шкурки, вырезаем плодоножки и нарезаем квадратиками.

Помидоры моем в холодной воде и нарезаем кубиками.

Плавленые сырки натираем на терке, добавляем в них чеснок, пропущенный через пресс, подливаем майонез и все хорошо перемешиваем.

Терри́н собираем в округлом казанке слоями, но предварительно выстилаем дно и стенки казанка пищевой пленкой, чтобы по окончанию готовки блюдо легче было извлечь.

Первый слой - баклажаны. Выкладываем их в казанок как лучи солнца или лепестки ромашки - от центра к краям по кругу казанка. Солим, перчим.
Далее слой сырковой массы - выкладываем лишь половину приготовленной смеси.
Теперь слой перца, и снова солим.

Следующий слой - помидоры. Снова солим и присыпаем рубленой зеленью (укропом).
Опять укладываем баклажаны и повторяем слои: сырковая масса, перец, помидоры, зелень.
Последний слой, как и первый - баклажаны.

Собрав терри́н, накрываем казанок плоской круглой тарелкой подходящего размера, ставим сверху какой-нибудь гнет, и отправляем в холодильник часов на десять, лучше на ночь.

Перед подачей на стол аккуратно переворачиваем казанок с тарелкой верх дном, чтобы терри́н у нас оказался на тарелке, а казанок просто снимаем и убираем. Получается очаровательный баклажановый торт, но не сладкий, а с необычным пикантным вкусом!

Приятного аппетита!!!

***



«Принц» - мясной салат под ореховой шубой