Маргоша

Рецепты вкусного плова



Все о плове и его рецептах




Плов, вне всякого сомнения - блюдо азиатской кухни. Трудно найти страну на этом суперконтиненте, где не готовили бы кушанье, состоящее из риса, мяса и различных приправ. Впрочем, существуют рецепты плова не только из риса - это блюдо в некоторых краях и странах готовят и из других круп, например, пшеницы, перловки или кукурузы.

Считается, что плов, как блюдо, зародился с началом возделывания риса, примерно во II-III веке. По мнению специалистов по национальным кухням "изобретателями" плова (точнее - блюда, напоминающего современный плов) являются индусы, при этом они не применяли в качестве ингредиентов мясопродукты - эдакое подобие вегетарианского плова.
Затем рецепт подхватили персы и внесли в рецепт свои коррективы, добавив в качестве одного из основных ингредиентов мясо. как правильно готовить плов Название блюда имеет персидские, турецкие и индийские корни, и в общем случае обозначает что-то вроде вареного риса.

Как и положено для популярнейшего блюда мирового масштаба, приготовление настоящего плова должно выполняться с соблюдением некоторых условностей, ритуалов и церемоний. Истинные ценители плова окинут вас презрительным взглядом, если вы попытаетесь дегустировать и употреблять это блюдо ложками или (не приведи Господь!) - вилками. Только руками! При этом порция плова захватывается щепоткой сжатых пальцев и аккуратно отправляется в рот.
Для повседневных нужд плов готовят, как правило, женщины, но если блюдо предназначено для украшения праздничного стола или готовится к какому-нибудь торжественному событию, к приготовлению допускаются только лица мужского пола.
Таковы уж строгие восточные традиции.

В настоящее время это блюдо завоевало мировую славу - плов любят и готовят во всех уголках планеты. Разумеется, как и у любого суперпопулярного блюда, рецептура приготовления плова имеет очень обширные вариации - мало сказать, что в каждой стране есть свои традиционные рецепты, - даже в разных поселениях, деревнях и городах местечковые рецепты плова имеют определенные отличия от классической рецептуры. Они отличаются и ингредиентами (в первую очередь - применяемыми приправами), и технологией приготовления, и количественным соотношением применяемых продуктов.
Тем не менее, основные правила приготовления классического плова таковы:

  • вкус блюда, его аромат и нежность в сочетании с пикантностью зависят, в первую очередь, от качества применяемых продуктов и правильно приготовленного зирвака - содержимого казана до закладки в него риса;
  • перемешивать зирвак в процессе его приготовления следует очень аккуратно и осторожно, с некоторой долей нежности; следить, чтобы все ингредиенты зирвака прожаривались равномерно;
  • приправы следует покупать у специалистов (например, на восточном базаре), поскольку готовые наборы приправ для плова в пакетах, которыми пестрят витрины и полки продмагов, не придадут вашему блюду достойного вкуса и аромата;
  • очень осторожно обращайтесь с приправами - излишество и погоня за пикантностью обернутся букетом неудобоваримых привкусов и запахов, и ваш плов потеряет больше, чем обретет;
  • мясо в казан следует закладывать аккуратно, по кускам, чтобы не остудить разом весь жир;
  • сама технология и последовательность закладки продуктов в казан у разных мастеров плова имеет некоторые отличия - одни специалисты в раскаленный жир сразу закладывают мясо, а затем лук и далее морковь и т. д., а другие предпочитают перед закладкой мяса обжаривать лук до золотистой корочки, а лишь затем добавлять мясо. Некоторые специалисты по плову перед началом готовки зирвака обжаривают в масле бараньи косточки до золотисто-коричневого цвета, а затем добавляют к ним лук. Считается, что обжаренные кости придают плову особый вкус и аромат. После того, как плов будет готов и его можно перемешать, кости из него удаляются.
  • и еще одна тонкость - после закладки риса и начала заключительной стадии готовки плова перемешивать зирвак нельзя - можно лишь слегка и очень осторожно перемешивать рис, следя за равномерностью его готовки и впитывания сока и аромата зирвака.

На этой страничке можно ознакомиться с несколькими популярными рецептами плова, принадлежащими различным кухням мира.
Но вначале вкратце ознакомьтесь с приправами, которые применяются для плова - без них это блюдо превращается в обычную рисовую кашу с мясом.

Шафран - высушенные и растертые до красных нитей рыльца цветов, у нас чаще продается в виде порошка. Растения семейства ирисовых очень редки, а потому эта пряность достаточно дорогая.
Более доступный и дешевый вариант - порошок куркумы. По своим пряным свойствам кукурма похожа на шафран - также может окрасить рис в желтый цвет, придаст плову аромат апельсина и перца, добавит жгучести во вкус. Однако добавлять эту специю следует очень осторожно - буквально на кончике ножа. Если чуточку переборщите - блюдо будет сильно горчить.

Зира - семена кумина или азиатского (индийского) тмина. Семена кумина очень напоминают семена моркови, и эту особенность зачастую используют недобросовестные продавцы. Чтобы обнаружить подделку необходимо растереть семена пальцами - и понюхать порошок. А еще зира похожа на семечки, которые добавляют в ржаной хлеб, но зира отличается более темным окрасом и малыми размерами.

Барбарис - высушенные ягодки черного (иногда красного или бардового) цвета. Он придает плову приятную кислинку.
Все эти приправы можно увидеть на прилагаемом здесь фото.

приправы для плова

У нас в России, как известно, "законодателем" рецептуры плова считается Узбекистан - в этой стране, бывшей в составе братского Союза республик, готовят плов особенно вкусно. Поэтому ознакомление с рецептами начнем с узбекских вариантов приготовления плова - андижанского, ташкентского, шадибекского, хан-плова и классического узбекского.

***

Классические рецепты плова


Узбекский плов по-андижански

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть) - 600 гр.;
  • рис девзира - 600 гр.;
  • морковь - 600 гр.;
  • лук репчатый - 100 гр.;
  • растительное масло - 200 мл.;
  • чеснок - 2 головки;
  • зира (кумин) - совсем чуточку (маленькая щепотка);
  • соль - по вкусу.

Приготовление:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова - не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30...40 минут.

Хорошенько разогрейте масло в раскаленной глубокой и массивной сковороде. Лук, опущенный в масло, должен вызывать его бурление.

Лук жарим на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Закладываем в сковороду мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками по 20...30 грамм и жарим на большом огне, пока оно не подрумянится. В процессе жарки мясо следует переворачивать для равномерного прожаривания со всех сторон.

Добавляем в сковороду морковь, перемешиваем и готовим 5...7 минут, пока морковь не станет мягкой.

Далее наливаем в сковороду около 500 мл воды, в середину сковороды укладываем целую головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи. Доводим до кипения, после чего чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была чуть солонее, чем (на ваш вкус) готовый плов, поскольку рис заберет часть соли. Теперь можно еще раз осторожно перемешать зирвак, и добавлять в казан рис.

Высыпаем в сковороду рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10...15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе вилкой или палочкой, чтобы вода быстрее испарялась. Традиционная технология приготовления узбекского плова не допускает перемешивание

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20...25 минут до полной готовности.

как приготовить узбекский плов

Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем все той же головкой чеснока.

Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.
К сожалению (или - к счастью) классические восточные традиции не приемлют алкоголь, как дополнение к пище, поэтому европейцам и представителям других народов отмеченный "пробел" придется решать самостоятельно.

***

Узбекский плов по-ташкентски

Ингредиенты:

  • рис - 1 кг;
  • мясо (баранина, говядина, свинина, курица или их сочетание) - 500 гр.;
  • сало или качественное растительное масло - 100 гр.;
  • лук репчатый - 5 головок средней величины;
  • морковь (желательно, желтая) - 500 гр.;
  • чеснок - 3 головки;
  • острый перец - 2 стручка (или несколько горошин черного перца);
  • соль и специи (по вкусу).

Приготовление:

Сначала готовим зирвак (все, что готовится до закладки риса).
Растапливаем сало в предварительно нагретом чугунном казане, вынимаем шкварки и только после этого наливаем растительное масло.
Закладываем в казан нарезанный полукольцами лук и обжариваем до появления коричневого цвета. После этого отправляем в казан мясо, нарезанное крупными кусками (50...70 гр.).
Когда мясо обжарится до румяной корочки, закладываем в казан нарезанную соломкой морковь.
Накрываем казан крышкой и хорошенько прожариваем примерно 5 минут.

Закладываем специи (по вкусу), солим и укладываем в середину казана 3 головки чеснока, с которых снята верхняя шелуха.
Заливаем казан водой, чтобы она покрыла мясо.
Накрываем крышкой и тушим наш зирвак.

А пока подготовим рис. Вообще для узбекского плова надо брать только круглозерновой рис (как правило, рис сорта девзира), но если такового нет, можно использовать любой, правда и вкус плова при этом изменится. Рис промываем и обращаем внимание на первый слив воды - если она мутная, то воды такому рису при готовке потребуется немного. А если вода после слива почти прозрачная, то такой рис надо замочить в тёплой воде на 30...40 минут.

После того как мясо сварится до полуготовности, дегустируем зирвак на соль (он должен быть чуть солонее готового блюда, поскольку часть соли впитает рис) и закладываем в казан рис. Вода должна покрывать рис на 1,5...2 см. Если потребуется, добавляем в казан кипяченную воду.

Перемешиваем только рис, нижние компоненты плова не трогаем. После этого накрываем плов сначала миской, потом крышкой, огонь убавляется до минимума, и оставляем дозревать минут 20 до полной готовности.

Подавать горячим на большом плоском блюде, уложив горкой, или в отдельных чашках для каждого гостя.

***

Плов по-шадибекски

По мнению одних специалистов по национальным кухням, плов по-шадибекски (иногда его называют - плов по шади-бекски) происходит из Андижана, а его название связано с именем создателя рецепта; по другой версии - название этого плова связано с именем одного из ханов Золотой Орды - Шадибека, правившего монгольской империей в начале XV века. Насколько можно связать блюдо из риса с именем хана кочевников, не занимавшихся земледелием, сказать трудно. Впрочем, Золотая Орда охватила в жесткие объятия многие страны, в том числе и те, где плов готовили задолго до монгольского ига.
Но оставим в покое происхождение названия блюда, и обратимся к его рецептуре.

Плов по-шадибекски отличается от классических вариантов этого блюда применением айвы в качестве одного из ингредиентов. Этот плод придает блюду особые оттенки вкуса и аромата, что выделяет плов по-шадибекски среди других рецептов плова.

К слову сказать, айва считается не только очень вкусным, но и полезным продуктом - ее применяют при кашле, учащенном сердцебиении, шершавости дыхательных путей, желудочных расстройствах и многих других заболеваниях. В общем - и вкусно, и полезно, и пахнет древней историей.
Попробуем приготовить?

Нам понадобятся:

  • рис - 1000 гр.;
  • мясо (баранина или говядина) - 1000 гр.;
  • морковь - 1000 гр.;
  • айва - 400 гр.;
  • баранье сало или качественное растительное масло - 300 гр.;
  • лук репчатый - 250 гр.;
  • соль, специи - по вкусу.

Обратите внимание - рис, мясо и морковь для приготовления плова по-шадибекски берутся в одинаковой весовой пропорции.

Приготовление:

Мясо нарезать некрупными кусочками (примерно, по 25...30 гр.), лук - кольцами, морковь - кубиками по 1×1×1 см.
Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2×2×2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки.

Положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в которой выдержали айву, добавить соль, специи и тушить на медленном огне в течение 50...60 минут.
как приготовить узбекский плов Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса.
Накрыть крышкой на 25 минут для дозревания. Готовый плов перемешать и выложить горкой на блюдо.

Можно подавать на стол.

***

Хан-плов

Говорят, что этот плов в древние времена готовили только для ханов. Так или иначе, стоит попробовать себя в искусстве приготовления этого элитного блюда по предлагаемому рецепту.

Ингредиенты:

  • лаваш - 5 штук;
  • рис (лучше басмати) - 800 гр;
  • изюм обжаренный (без косточек) - 150 гр;
  • шафран – для риса;
  • баранина (или любое другое мясо), обжаренное с луком - 800 гр;
  • сливочное топлёное масло - 450 гр;
  • курага обжаренная - для украшения;
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление хан-плова:

Шафран растираем в ступке, добавляем туда соль, заливаем кипятком и оставляем на 10...15 минут настояться.

Рис отвариваем, заложив его в нагретую и очень соленую воду. Объем воды должен примерно в 5 раз превышать объем риса. Пересолить рис почти невозможно - он никогда не впитывает соли больше определенной природой нормы и обычно получается немного недосоленным.
После варки промываем рис горячей водой, чтобы не слипался, добавляем в него масло и шафран.

Мясо обжариваем с луком до образования румяной корочки.

Берём лаваш, хорошенько промазываем его сливочным топлёным маслом c обеих сторон и обкладываем казан (казан тоже смазываем предварительно маслом) так чтобы дно выстилалось, а края свисали. Так поступаем со всеми лепёшками лаваша, кроме одной (её тоже промазываем) и пока откладываем в сторону.

Выкладываем на лаваш слоями: рис, мясо, рис, жареный изюм (можно добавить и курагу), опять рис. Закрываем загнутыми краями лаваша, сверху укладываем последний промазанный лаваш и заливаем это всё маслом. Закрываем казан крышкой, отправляем в разогретую до 200 °С духовку и запекаем до подрумянивания лаваша (час или чуть больше).

Аккуратно сливаем из казана излишки масла, затем казан переворачиваем над большим плоским блюдом или противнем, и выкладываем на эту посудину его содержимое - плов в лаваше.

Хан-плов, при подаче гостям, режется как пирог, при этом сначала вырезается середина.

***

Плов узбекский

Этот рецепт можно считать национальным узбекским. Впрочем, ингредиенты и порядок готовки мало отличаются от рассмотренных выше, просто рецепт предельно обобщен, и включает лишь основу технологии приготовления блюда.

рецепты приготовления плова

Ингредиенты:

  • баранина или говядина - 600 гр.;
  • рис - 800 гр.;
  • лук репчатый - 250 гр.;
  • морковь - 650 гр.;
  • масло растительное - 300 гр.;
  • соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5...2 часа в подсоленной воде.

Мясо, нарезанное на небольшие куски весом 30...40 гр, обжаривают в чугунном казане на растительном масле, нагретом до температуры 160...170° до образования поджаристой корочки.
Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук и продолжают обжаривание в течение 8...10 минут, пока лук не обретет коричневый налет.

Закладывают в казан нарезанную соломкой морковь, все перемешивают, добавляют воду, соль, специи и тушат 25...30 минут.

Ровным слоем по всей поверхности казана выкладывают рис (вода должна слегка прикрывать поверхность риса), и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости.
Собирают плов в середину казана горкой, закрывают крышкой и тушат до полной готовности в течение 30...40 минут.
Готовый плов аккуратно перемешивают и подают на стол в плоском широком блюде.
Обычно при подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

В заключение предлагаю просмотреть видеоролик о том, как готовится плов по одному из популярных рецептов узбекской кухни.

Плов по-узбекски


***



Оригинальные рецепты плова

Ну а теперь давайте познакомимся с рецептами приготовления плова в других краях, где тоже обожают плов - Таджикистане, Азербайджане и Индии. Внимательно ознакомившись с ингредиентами и технологией приготовления плова в этих странах, вы увидите, что некоторые существенные отличия от знаменитого узбекского плова имеются.

***

Угро-плов (плов по-таджикски)

Угро-плов совершенно не похож на классические блюда, которые принято называть пловом, как таковым. При его приготовлении вместо риса используются мелкие кусочки обжаренной лапши, приготовленной из пресного теста на пшеничной муке.

Ингредиенты:

  • баранина - 150 гр.;
  • сало курдючное - 20 гр.;
  • морковь - 50 гр.;
  • лук репчатый - 35 гр.;
  • лук зеленый - 10 гр.;
  • мука пшеничная - 200 гр.;
  • соль - по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками по 20...25 гр., обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить костным бульоном и варить до полуготовности.

Лапшу из пресного теста поджарить в жарочном шкафу до золотисто-желтого цвета. Охладить и растолочь до размера рисовых зерен, промыть холодной водой, уложить в посуду с обжаренным мясом и варить до готовности.

При подаче выложить на большое плоское блюдо и посыпать зеленым луком.

***

Сладкий плов (плов по-индийски)

Ингредиенты:

  • рис - 2 стакана;
  • курага - 1/3 стакана;
  • чернослив - 1/3 стакана;
  • масло растительное или топленое для жарки - 80 гр.;
  • орехи (грецкие или фундук) - 50 гр.;
  • специи: кардамон, гвоздика, корица, шафран - по вкусу;
  • соль, сахар - по вкусу.

Приготовление:

Растительное или топленое масло сильно разогреть в казане, высыпать 2 стакана риса и слегка обжарить.

Положить в казан курагу и чернослив, добавить специи, соль и сахар по вкусу. Жарить еще 5...7 минут, перемешивая время от времени.

Залить казан водой так, чтобы ее уровень превышал поверхность риса на 2...3 см, довести до кипения и варить на сильном огне, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса.

Прикрыть казан крышкой и томить плов на слабом огне до полной готовности.

Выложить плов горкой на блюдо и посыпать сверху измельченными орехами.

В качестве своеобразной рекламы блюду можно отметить, что сладкий индийский плов полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря.

***

Бакинский плов с сухофруктами (азербайджанский плов)

Ингредиенты: (на 8 порций)

  • длиннозернистый рис (басмати) - 3 стакана;
  • курица домашняя - 1 шт. (не бройлер);
  • лук репчатый - 2 крупные луковицы;
  • яйцо куриное - 2 шт.;
  • топленое масло - 250 гр.;
  • сухофрукты (курага, изюм, чернослив, инжир) - 500 гр.;
  • зира - 1 ст. ложка семян;
  • барбарис - 1 ст. ложка;
  • соль - по вкусу.

Приготовление:

Рис тщательно промыть и обсушить. Вскипятить 2 литра воды, добавить 2 ч. л. соли, всыпать рис и варить его до тех пор, пока он не станет чуть мягким 7-10 минут. Откинуть на дуршлаг и слить воду.

Казан или толстостенную кастрюлю смазать топленым маслом. Яйца взбить и вылить в казан. Туда же выложить слоями рис, поливая каждый слой топленым маслом (около 150 гр.).
Накрыть казан крышкой и поставить на очень маленький огонь на 20...25 минут, пока внизу не образуется хрустящая яичная корочка.

Снять казан с огня и укутать в одеяло. Сухофрукты вымыть, высушить и обжаривать 5 минут в 3 ст. ложках топленого масла. Залить 1,5 стакана кипятка и тушить на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка).

Курицу нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности 30...40 минут.

При подаче выложить рис горкой на подогретое просторное блюдо, поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты можно подать отдельно.

***

Напоследок предлагаем вашему вниманию еще несколько интересных рецептов плова, включающих оригинальные ингредиенты. Для того, чтобы обрести навыки приготовления этого блюда и до совершенства отточить кулинарное мастерство, знать об этих рецептах и уметь их готовить просто необходимо.

***

Плов с курицей и черносливом

готовим настоящий плов

Ингредиенты (на 6 порций):

  • курица - 1 шт.;
  • рис - 1,5 стакана;
  • лук репчатый - 2 головки;
  • морковь - 2 шт.;
  • чеснок - 1 головка;
  • чернослив - 10 шт.;
  • зира (кумин) - 1 ч. ложка;
  • куркума - 1/2 ч. ложки;
  • петрушка - пучок;
  • кинза - пучок;
  • укроп - пучок;
  • растительное масло - 100 мл;
  • соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг.

Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь - длинной тонкой соломкой.

Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.

Приготовить зирвак - главную вкусовую составляющую плова. В казане или кастрюле с толстым дном сильно, до появления дыма, разогреть растительное масло.
Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (примерно 4 минуты).
Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 минут.
Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка (примерно 7 мин).

Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами.

Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса и не перемешать его с нижними слоями плова.

Воткнуть в рис зубчики чеснока и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не останется воды. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 минут.

Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на широкое плоское блюдо.

***

Плов с грибами

Ингредиенты:

  • свинина - 300 гр.;
  • грибы (шампиньоны, белые, подберезовики, подосиновики, маслята) - 200 гр.;
  • рис - 300...500 гр.;
  • морковь - 3 шт.;
  • перец болгарский (сладкий) - 1...2 шт.;
  • помидоры - 2 шт.;
  • чеснок - 1 головка;
  • качественное растительное масло (лучше - оливковое) - для жарки;
  • сливочное масло - 50 гр.;
  • томатная паста (по вкусу) - 10...20 гр.;
  • лук, петрушка, укроп - по вкусу;
  • соль, красный и черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Мясо обжарить в сливочном масле на объемной и (желательно) массивной сковороде. Добавить в обжаренное мясо немного воды, можно (по вкусу) томатной пасты, и дать немного протушиться.

В это время нарезать помидоры, лук, болгарский перец, натереть на крупной терке морковь и все это добавить к мясу в сковороду. Продолжаем тушить.

Промыть рис и положить его к мясу, добавить грибы, приправить специями и посолить.

Накрыть сковороду крышкой и тушить, пока рис не будет готовым.

Примерно за пару минут окончания готовки блюда выдавить в плов чеснок и продолжать тушить до готовности. В готовый плов добавить нашинкованную зелень - лук, петрушку и укроп.

Блюдо готово, можно подавать на стол, пока не остыло.

***

Пряный сладкий плов

Ингредиенты:

  • рис Жасмин - 200 гр.;
  • грецкие орехи - 100 гр.;
  • изюм - 100 гр.;
  • сливочное масло - 50 гр.;
  • карри - 1 чайная ложка;
  • сахар, соль - по вкусу.
.

Приготовление:

Растапливаем сливочное масло в казане в течении 5..6 минут, выкладываем в казан промытый рис и обжариваем на масле, пока зерна риса не начнут становиться прозрачными.
Добавляем в казан 1 чайную ложку карри, 2 чайные ложки сахара и щепотку соли.
Закрываем крышкой и обжариваем 2...3 минуты.

Добавляем изюм и орехи, перемешиваем. Выливаем в казан примерно 1,5 стакана воды, перемешиваем, убавляем огонь до минимума и оставляем на 15 минут, чтобы рис впитал всю жидкость.
Опять перемешиваем, выключаем огонь и закрываем казан крышкой еще на несколько минут, чтобы рис впитал остатки влаги.
Сладкий плов готов.

***

Плов из кальмаров

Великолепный плов можно приготовить, используя вместо мяса морепродукты и рыбу. Правда для этих целей плохо подходит мелкая костлявая рыба, а вот крупные и жирные особи, содержащие мало мелких костей - очень даже прилично вписываются в рецептуру этого блюда.

как готовят настоящий плов

Ингредиенты:

  • кальмары - 300 гр.;
  • лук репчатый 1-2 средние головки;
  • морковь - 1 шт.;
  • рис - 1-1,5 стакана;
  • масло растительное - 3/4 стакана;
  • томат-паста - 2 ст.ложки;
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление

:

Разморозить тушки кальмаров, ошпарить кипятком, чтобы их было легче чистить. Снять с тушек кожицу и положить кальмаров в посудину, наполненную холодной водой. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость.
Затем порезать лук полукольцами, морковь - соломкой, обжарить их в раскаленном масле.

Порезать кальмаров соломкой и добавить к овощам. Жарить в течение 5 минут на максимальном огне, затем убавить огонь до минимума.
Далее в плов кладутся все приправы (томат паста, соль, перец и т.д.), добавляется полстакана масла и рис, отваренный до полуготовности. Перемешать и залить холодной водой, так, чтобы ее уровень был примерно на мизинец выше уровня смеси.
Тушить под крышкой на слабом огне пока вода не выкипит и не впитается в рис (примерно полчаса).

***

Плов из гребешка

Ингредиенты:

  • рис - 1 стакан;
  • кубики морского гребешка - 300...400 гр.;
  • лук репчатый - 2...3 головки;
  • морковь - 2...3 шт.;
  • томат-паста - 1...2 ст. ложки;
  • масло топленое - 3...4 ст. ложки;
  • соль - по вкусу.

Для гарнира:
помидоры свежие, зелень петрушки, маринованные фрукты.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой.
Обжарить в топленом масле подсоленные кубики морского гребешка с луком, морковью и томат-пастой.

Рис сварить до полуготовности. Гребешок, овощи, рис, перец, коренья уложить слоями в казан или массивную кастрюлю и тушить до готовности на слабом огне.

Блюдо гарнировать свежими помидорами, веточкой петрушки или маринованными фруктами.

Приятного аппетита!

***



Свинина с ананасом